前阵子我们单仁老师在武汉讲课，课后说请团队的小伙伴们去吃宵夜，地方任挑，没想到大部分年轻人都说要去吃小龙虾。一顿下来，更加深刻地体会到了，作为夜宵之王的小龙虾，到底有多么地火爆，以及为什么它能火遍大江南北。
给大家看几个出人意料的数据：
·第一个数据：仅在2016，全国卖出去的小龙虾可以绕地球好几圈，达到了1500亿元的市场规模。要知道，整个游戏行业以及母婴电商行业，也才在这两年迈入千亿时代。
·第二个数据：小龙虾这个进击的物种，竟然拯救了好几个地域，比如江苏盱眙这个地方，原本只是一个苏北穷县，没什么工业，但后来靠养殖和售卖小龙虾，竟然每年吸引超过300万人次的游客;
·另外，还有各种各样的小龙虾餐饮品牌，这几年获得资本青睐，融资金额从20万到3000万不等，现在小龙虾的门店，已经是肯德基中国门店的3倍。
▲制图新京报
话说回来，你觉得小龙虾为什么能这么火?我们先从消费者角度去思考下。
在吃货看来，首先当然是因为小龙虾好吃好吃好吃。发展到现在，小龙虾已经有江苏的十三香、湖北的油焖、长沙的口味虾等各种风味，甚至还有咖喱、蛋黄、中草药、冰镇等奇奇怪怪的做法……
也就是说，它的产品是很多元化的，能满足不同人群的味蕾需求，甚至是猎奇心理。其次啊，小龙虾还引爆了餐桌上的“社交革命”。怎么理解呢?大家想想，现在年轻人去吃饭通常手机不离手，但吃小龙虾时要左右开弓、两只手都是油，根本就没有机会去发微信、看手机。聚会餐饮的本质是社交，而小龙虾恰好就把人们面对面的社交属性给激发出来了。
第三，小龙虾这玩意就像嗑瓜子一样，很容易让人上瘾。
它全身上下最多只有20%的肉可以吃，并且还要历经“千辛万苦”才能掏出肉来。但只要你肯剥，就能获得虾肉，让容易让人有成就感。再加上浓郁的汤汁，相当于是“艰辛过程”中的持续犒赏，这让吃货们根本停不下来。说了这么多，我们会发现，小龙虾这玩意就是那么神奇，刚好就契合了人们的心理。其实啊，这也是做产品的第一法则，我们都要想明白两件事情：
·一你的产品痛点是什么——也就是必须解决的消费者问题和抱怨;
·二你的产品痒点又是什么——也就是能满足消费者的什么欲望。
而站在生产者的角度，小龙虾可是产业创新、商业模式创新的典范。背后有两大力量，助推着小龙虾成为吃货届的第一网红。一个是工业化的力量，最初小龙虾跟大闸蟹一样，都是采取“湖养”的原始模式。后来，湖北潜江这地方弄了个“虾稻连作”的养殖黑科技，产量大幅增加，以至于现在潜江的小龙虾养殖已经占据了全球60%的市场份额。
产量的提升，意味着小龙虾可以做到无限量供给、并且物美价廉，不像大闸蟹一样失去大众市场。另外，中国的小龙虾也已经形成了“接单、养殖、生产、发货”等一条完整的生产链，让小龙虾能够快速送往全国乃至全世界各地。
▲制图新京报
小龙虾之所以能问鼎吃货江湖，还有第二个助推力量——也就是互联网的力量。
现实中有非常多主打小龙虾单品的创业团队，比如堕落虾、大虾来了、卷福小龙虾、热辣生活等等，就连周黑鸭也在去年宣布进军小龙虾市场。
这些小龙虾连锁品牌都非常重视电商O2O：
·一方面，是线上电商平台的跟进。比如天猫、京东和网易等电商巨头，都在今年夏天推出了小龙虾业务线。
其中，京东引入了盱眙、潜江、洪湖三个地方的小龙虾龙头企业;天猫在上线当天的第一分钟，就卖出了1万份共约35万只小龙虾。当然，还有大量的垂直类生鲜电商，也都将小龙虾视为新宠。
·另一方面，小龙虾的外卖O2O市场也非常火爆，比如有的品牌外卖甚至可以做到堂食的1/4到1/3。
当然，O2O并不是一种简单的推广方式，它其实对标准化要求很高，现在很多小龙虾餐饮品牌已经形成了中央厨房式+冷冻技术的商业模式，可以直接完成线上选品、支付、快速配送等所有环节。
经过两年的爆发式增长，小龙虾市场现在已经进入了成熟和饱和阶段。除了模式创新，很多品牌也在营销上下了很多功夫，比如有的进行众筹分红、有的开展社群营销等各种互联网玩法。总的来说，餐饮行业在工业化、互联网化方面都属于领先地位，而小龙虾产业又是其中的佼佼者，今天我们从商业、经济角度去看待吃货、分析产品，希望能给大家带来一点启发。
