认识我的人，都知道我是个吃货，但又比较懒，几乎都不下厨。有朋友深谙我心，送了我一个新玩意——懒人火锅。这东西简直太合我意了，一收到我就迫不及待地试吃，它的原理跟自热米饭一样，分上下两层，上层放食材，下层放加热包，只要加入冷水，就能产生热量给食材加热。而在吃完后，我总算明白为啥懒人火锅会成为继小龙虾之后的又一“网红”了。
据不完全统计，在线上线下渠道销售的懒人火锅品牌有50多个。其中海底捞、德庄、大龙燚、小龙坎……总之，你能想到的火锅大佬，基本都已经开始入局到“懒人火锅”这个市场中。不瞒大家说，我自己就试过四五个品牌。以德庄的懒人火锅为例，在刚上市的一个多月时间里，它就在网上销售了180万的业绩。那么，这懒人火锅到底有啥魅力呢?作为一个爱思考的吃货，我总结了2大关键原因，这背后也揭示了两大营销趋势。
▲都盯上了懒人火锅，海底捞更是投5000万进军懒人火锅
首先，当然是因为它食用方便，充分细分和拓展了食用场景，可以虏获更多的目标人群。
一般我们在家吃火锅，都会觉得挺麻烦，要准备各种食材，吃完后还要动手收拾和洗涮。但懒人火锅不同：它不用电不用火、也不需要开水，吃起来非常方便。这样一来，懒人火锅就打破了食用时间、食用地点的限制，拥有了更多的使用场景：无论是在学校宿舍里的学生、办公室里工作的白领，还是旅途中的游客，或者是宅在家里的单身人群，都能满足他们的食用需求。
以单身人群为例，我们可以设想一下他们的食用场景——火锅本身是具有社交性的，通常我们都会成群结队地到店享用，那外面的火锅就餐环境对单身人群不太友好。所以有人就说：世界上最尴尬和最孤独的事情，莫过于一个人吃火锅。单身人群的居住方式，本身就决定了他们会越来越追求速食产品，而便携式的、可供单人食用的懒人火锅，正好满足了他们的需求。
上面这一点，其实也告诉我们：一个产品想要获得更多的目标受众，必定要去细分应用场景。
比如我们单仁行之前介绍过的Zippo打火机，一般人认为打火机就是要卖给抽烟人士。但Zippo却找到了其他3种应用场景：
一是打火机可以用于户外运动，增加防风功能，就能卖给广大的驴友等户外人士;
二是用来送礼，增加私人订制环节，主要会卖给不吸烟的女人。
三还可以用来做收藏品，这又进一步扩展了受众人群。
我们企业卖产品也是一样的，一定要重视使用场景。通过分析场景，我们才能了解在该场景下的用户是怎样的用户、具备怎样的使用习惯，以及使用状态，从而去调整和改善产品的功能。
除了细分和扩展场景外，在销售上，懒人火锅还形成了多渠道全覆盖。
从线上的淘宝天猫、京东、微商，到线下的商超、旅游景区、机场、加油站，甚至是一些火锅门店等，都有出现懒人火锅的身影。比如我们打开淘宝，输入“懒人火锅”关键字，就会出现各种品牌的火锅种类，最好的销量能上万，并且消费均价到达了30元，这一市场不可谓不庞大。这背后其实揭示了餐饮行业零售化的趋势，我们传统观念认为，餐饮只能出现在餐厅酒店里。但现实早就不是这样了：
·比如7-11，华润Vingo等便利店很早就开始做熟食餐饮;而像宜家、无印良品这些家具卖场，也都出现了餐饮区。其中宜家餐厅的肉丸和冰激凌，甚至成为了它的一大收入来源，每年销售过10亿。
·再比如越来越多主打新零售概念的超市，开始扩大餐饮区，单仁老师之前就曾经介绍过“盒马鲜生”，它的餐饮面积甚至能达到50%。
▲宜家餐厅
也就是说，越来越多的企业会选择餐饮零售作为跨界经营的行业，因为在互联网冲击传统行业的当下，餐饮依然是不可替代的线下消费场景，我们可以通过餐饮来形成集客效应，增加顾客逗留的时间。或许哪天，你经营的服装旗舰店可以考虑卖个咖啡;你经营的理发店也可以为顾客提供一碗甜品。现实中，这样的情形也都已经出现了。
