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不知道大家这几个月刷头条的时候，有没有刷到过关于泡面小食堂的新闻呢?
在装修得洋气的店里，点上几包泡面，加上一些像是芝士、培根、蛋的配料，一碗泡面就可以卖到80多块钱，排队的年轻人还很多。
凭借超低的准入门槛跟抖音、小红书的热捧，一时之间，一大波跟风的泡面馆用极其凶残的速度开遍了全国各地!
比如泡面英雄，拿了2700万融资，开店50家;宜百味泡面食堂，一年开店超过500家;而以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就高达453个，开店数量不计其数。
碰巧最近在我经常吃饭的餐厅对面，也开了一家泡面小食堂，只不过呢，生意就没有网上说的那么火爆，在午饭这个点，也只有零零星星的几个客人。
我调查了之后发现，原来除了一些口碑不错的连锁品牌外，大部分的泡面小食堂，现在是死的死，倒的倒，完全没有了之前的人气。
诶，明明是网红餐厅，怎么还会没有生意呢?
▲泡面小食堂
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其实呢，像泡面小食堂这种“短命”的网红店，“致命伤”都集中在这几个方面。
比如噱头大于产品。
就餐饮行业来说，菜品>服务>环境，三者缺一不可，才能保证客流，但是大部分网友的到店测评，都集中在出品一般，价格贵，环境还行，但服务这块，过了十几分钟都没有人来收拾桌面。
综合起来就是，重复消费基本没有，大部分都是好奇心消费。
也就是我们常说的“没有下次”餐厅。
然而，过低的准入门槛，是造成倒闭潮的根本原因。
泡面小食堂说得再高大上，归根结底也只是煮个面罢了，而且还是谁都会煮的泡面，你说它的行业壁垒，到底在哪呢?
要命的是，因为没有壁垒，经营过程中的任何一个环节都可能成为障碍，像是出品、运营、服务、品牌、供应链，再到后来的加盟管理，基本每个环节都是难关。
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可能有人会说，单老师，那些从年头火到年尾的热门网红店身上，有没有哪些点是值得我们学习的呢?
在这里，我给大家总结了几个。
首先是它们的网红特征。
网红特征是指一个品牌需要具备能够吸引关注的特点，而关注点集中于两点。
一是产品本身，每个网红店，都有一款充当强力社交货币的产品。
什么意思呢?也就是你买到这个产品，会迫不及待地想要拍照发朋友圈。
像是喜茶的芝芝莓莓、波波茶，这些产品就像是网红店还没有开始火起来之前所堆的柴，需要一把火来把它点燃。
而这把火，就是它的第二个特征，“自我炒作”式的营销套路。
网红店之所以成为网红，是因为它是稀缺的，而这种稀缺感的打造方法，就相当地反传统了。
一来是营销靠排队，二来是开店靠粉丝。
所谓的排队营销，就是利用人群效应的自我炒作，来达到类似于马太效应的结果，也就是排的人越多生意就越好，生意越好排队的人越多。
但是这种“排队营销”的模式并不是谁都能用，如果你本身的产品就很次，“排队营销”也起不了多大作用。
哪怕是前期可能会有人过来尝试，但不好的产品还是会带走所有客户。
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那么，如何留住这群客户呢?答案也简单，把他们全都圈起来。
你看，现在的网红直播就是：先通过自我营销吸引粉丝，再通过社群把粉丝们都圈起来，就算以后换了直播平台，也照样有粉丝捧场。
网红店也是一样套路，每开一家新店之前，都会先在自己的自媒体平台上预热，用开业前两天关注公众号，比如说买一送一，来引发人群抢购，队伍只要一排起来，排队营销的目的也就达到了。
简单来说，先用自我营销吸引顾客，再用产品留住顾客，最后用社群圈养顾客，是很多网红店能够“活得久”的关键三点。
当然，也不是说传统的营销方式就有问题，只不过在这个时代，我们传统企业是不是该好好思考下，现在有哪些新的营销方式适合我们企业用呢?怎么用才能达到我们想要的商业目的呢?
▲通过圈层化运作模式把用户圈养起来
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接下来，我们来说说它们的陈列形式。
在中国台湾有一家叫做“泡面达人馆”的传奇小店，十多年前就开始在做泡面馆的生意。
跟泡面小食堂不同的是，它没有对所有顾客都“一视同仁”，而是根据食客们的“选择困难症”，制作了各国泡面热销排行榜，根据各种泡面的辣度跟类型，进行分门别类的摆放。
而这家店，从十多年前一直红到现在!
它的秘诀就在于独特的陈列形式，其实是根据目标用户群体和不同场景进行了设计跟规划，让用户在整个消费过程觉得舒服、符合用户的调性，进而促进交易，而不是只把产品跟环境做得好看。
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最后，我想说一说要想持久地把生意做好，持续的创新意识非常重要。
创新不是一个新词，但却很少企业能够真正持续做到。
各位我们想想看为什么像喜茶、奈雪的茶开了这么多年，还是有这么多人愿意排队买它们的产品?很大一部分的原因就在于它们舍得创新，而且持续进行创新。
如果你关注过这些店铺的菜单就会发现，不管是喜茶还是奈雪，它们的产品菜单都会周期性地进行更换，每年都会对爆款产品的配方进行升级改良，才能通过产品，保持粉丝对品牌的粘度。
我记得喜茶的创始人曾经说过这么一句话：“我真的不理解很多品牌上市后不改配方，我觉得要么是偷懒，要么就是对产品没有要求。”
要知道，创新是企业发展的源动力，如果你的产品连行业的80分都没有达到就开始沾沾自喜，那你的产品又要怎样帮你赢得更多的潜在客户，又怎么样留下客户呢?
▲把产品能量推到最高点时，营销和渠道才能顺理成章，发挥最大效应
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总的来说，真正屹立不倒的企业，不会想着捞顾客的智商税，而是认认真真地把产品跟服务做好。
今天我们虽然讲的是网红店，不是说我心血来潮就去学它们开一间，而是要在一夜暴利跟细水长流的商业模式面前，选择好最适合我们自己发展的模式。
因为不管我们选哪种，都有相应的风险跟回报要考虑，否则一夜暴利可能变成一夜暴穷，细水长流也可能变成巨浪滔天。
所以做好自己的选择，才是对市场、对企业、对自己负责。
